2025年4月号
4月のメニューの一例
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【豊山・坐来コース 先付】
由布 ミヤマサーモン博多寄せ
大分みどり牛乳ヨーグルト黄身酢
使⽤している主な⼤分県産⾷材
ミヤマサーモン（由布）
ヨーグルト（大分）
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【豊山コース 酒肴】
鶴見 桜鯛酒蒸し
国東 若布 豊後大野 蕪 臼杵 筍
使⽤している主な⼤分県産⾷材
桜鯛（佐伯）
若布（国東）
蕪（豊後大野）
筍（臼杵）
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【豊山コース 主鉢】
おおいた和牛炭火焼き
宇佐クロダマル豆鼓
杵築スナップエンドウ グリーンアスパラ
使⽤している主な⼤分県産⾷材
クロダマル（宇佐）
スナップエンドウ（杵築）
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【豊山・坐来コース 甘味】
蓬餅
ラム無花果アイス 杵築抹茶テリーヌ使⽤している主な⼤分県産⾷材
ドライ無花果（中津）
抹茶（杵築）
PickUp食材（料理編）
イサキ
今月の「坐来コース」に採用されている大分県産イサキ。イサキは主に豊後水道を代表する魚の一つで、主に一本釣りで一尾一尾丁寧に取り扱っています。年間を通じて水揚げされますが、晩春から夏にかけて脂がのり旬を迎えます。刺身はもっちりとした食感で上品なうまみが特徴です。
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